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香椿芽如何保持新鲜

时间:2015-07-11 编辑:冬子

  香椿芽含有人体所需的多种维生素和氨基酸,营养十分丰富。但香椿芽采后极易脱叶腐烂,采取以下方法可延长保鲜期。

  一、塑料袋封存法用40×50厘米或35×25厘米的塑料袋,将捆成小把的鲜香椿芽装入袋中,可封存几天,但要开袋换气。

  二、速冻法将香椿芽用热水流动浸烫,然后放在零下15-20℃的低温中迅速冻结,温度保持在零下10-15℃。解冻时用5-10%柠檬酸喷淋,可保护色香味,防止腐烂。

  三、冷冻法将香椿芽捆成小把,用吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氢基嘌吟保鲜剂喷洒,晾干后装入塑料袋中(袋厚0.7毫米以上),扎紧袋口,放置在冷库中。温度应保持在零下1-0℃,每隔10-15天可开袋换气一次。要保持袋内氧气含量不低于2%,二氧化碳的含量不超过5%,可保质55-60天。如大规模集约化生产,一定要搞好冷库建设。



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